Fotómetro para Azúcares Reductores en el Vino – HI83746

El azúcar es un componente esencial en la producción del vino. Durante la fermentación alcohólica, la levadura consume azúcares que se encuentran en el jugo de uva, o mosto, y los convierte en alcohol etílico y dióxido de carbono. En el caso de ciertos estilos de vino, como los vinos semi dulces o de postre, se permite que quede algo de azúcar después de la fermentación. Este azúcar residual puede servir para proporcionar un carácter más dulce a la mezcla final o desempeñar un papel en la estabilidad microbiana.

Los principales azúcares fermentables que se encuentran en las uvas son la glucosa y la fructosa. Estos dos azúcares simples también se conocen como azúcares reductores porque contienen grupos funcionales que pueden oxidarse bajo ciertas condiciones. Después de la reacción con exceso de tartrato cúprico alcalino (reactivos Fehling), el contenido de azúcares reductores puede determinarse colorimétricamente. El método Fehling no es una determinación exacta sino un índice de la concentración de azúcar reductor, ya que la reacción depende de la cantidad y el tipo de azúcares reductores presentes. Cuando se conoce el contenido de azúcar reductor al comienzo de la fermentación, el grado de alcohol potencial puede estimarse multiplicando la concentración de azúcar (en g/L) por 0,06.

El HI83746 utiliza el método de Fehling para determinar la concentración de azúcares reductores de menos de 50.00 g/L (ppt). Cuando las Soluciones Fehling A y Fehling B reaccionan con una muestra que contiene azúcares reductores, la muestra sufrirá un cambio de color, cuanto mayor es la concentración, más profundo es el color. El cambio de color asociado se analiza colorimétricamente según la Ley Lambert-Beer. Este principio establece que la luz es absorbida por un color complementario, y la radiación emitida depende de la concentración. Para la determinación de azúcares reductores, un filtro de interferencia de banda estrecha a 610 nm (naranja) permite que el fotodetector de silicio detecte solo la luz naranja y omite todas las demás luces visibles emitidas por la lámpara de tungsteno. A medida que aumenta el cambio de color de la muestra reaccionada, la absorbancia de la longitud de onda de luz específica también aumenta, mientras que la transmitancia disminuye.