Control de temperatura y calidad en la pasteurización de la leche

La pasteurización de la leche es un proceso térmico fundamental para garantizar la inocuidad alimentaria y prolongar la vida útil del producto. Pero más allá de aplicar calor, el éxito de este procedimiento depende del control riguroso de la temperatura y del monitoreo constante de parámetros que aseguren la calidad de la leche pasteurizada.

¿Por qué es clave controlar la temperatura en la pasteurización?

El objetivo principal de la pasteurización es eliminar microorganismos patógenos sin comprometer las características nutricionales y sensoriales de la leche. Para lograrlo, se deben alcanzar y mantener temperaturas específicas durante un tiempo determinado. Por ejemplo:

• Pasteurización baja (HTST): 72 °C durante 15 segundos.

• Pasteurización ultra alta (UHT): 135 °C durante 2 a 5 segundos.

Si la temperatura no se mantiene dentro del rango adecuado, se corre el riesgo de una pasteurización incompleta o de un deterioro en la calidad del producto. Por eso, es indispensable contar con equipos confiables para la medición y registro de temperatura a lo largo del proceso.

Parámetros clave para asegurar la calidad

Además de la temperatura, existen otros factores críticos para garantizar un producto seguro y estable:

• pH de la leche: Cambios en el pH pueden ser señales de contaminación o descomposición. Con medidores especializados como los de Hanna Instruments, es posible realizar controles rápidos directamente en planta.

• Conductividad: Ayuda a detectar variaciones en la composición o diluciones indeseadas.

Tecnología Hanna Instruments para el control en lácteos

En Hanna Instruments Chile ofrecemos soluciones pensadas para la industria láctea, que permiten mantener el control del proceso de pasteurización de forma constante y confiable:

• Termómetros con respuesta rápida, ideales para medir la temperatura interna de la leche o de los equipos de procesamiento.

• Medidores de pH digitales con electrodos diseñados para productos lácteos, resistentes a obstrucciones por grasa o sólidos.

• Registradores de datos (dataloggers) para monitoreo continuo de la temperatura y generación de reportes en cumplimiento con normativas locales e internacionales.

Estos instrumentos ayudan a cumplir con el Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile, y con los estándares que exige la exportación de productos lácteos.

El control de temperatura en la pasteurización de la leche es un componente esencial en la producción segura de alimentos. Disponer de instrumentos adecuados para monitorear temperatura, pH y otros parámetros críticos permite obtener un producto de alta calidad, minimizar errores y reducir pérdidas operativas. En Hanna Instruments Chile acompañamos a la industria con equipos robustos, confiables y fáciles de usar, diseñados para ayudarte a cumplir tus objetivos de calidad y eficiencia.