El HI84529 utiliza métodos basados en la AOAC International y Métodos Estándar para el Examen de Productos Lácteos. Ambos métodos reportan la acidez titulable como % de ácido láctico y se utiliza un factor de conversión para convertir los resultados a las otras unidades disponibles. El HI84529 puede ser personalizado para satisfacer las necesidades de cualquier laboratorio de análisis de productos lácteos. Las muestras pueden ser tituladas utilizando su peso o volumen, diluidas o no diluidas (solo rango bajo) y se titulan a un punto final de pH fijo que puede ser ajustado por el usuario. El HI84529 ofrece tres métodos diferentes según el rango esperado y el peso de la muestra utilizada. Seleccione rango bajo 50 para titular una muestra sin diluir de 50 mL o 50 g. Las otras opciones de titulación son de rango bajo 20 y rango alto 20 para titular muestras de 20 mL o 20 g que se diluyen dos veces en volumen con agua desionizada o destilada.

Hay dos mediciones fundamentales en productos lácteos: acidez titulable y pH. El pH es una medida de la concentración de iones de hidrógeno, mientras que la acidez titulable es la capacidad de neutralización de un producto lácteo con NaOH. Un aumento en la acidez puede ser causado por la formación de bacterias. El control de la acidez es una forma de determinar la calidad y la frescura de los productos lácteos. La acidez se determina mediante una titulación a un punto final de pH definido utilizando NaOH (hidróxido de sodio), y se define como el consumo necesario para cambiar el valor de pH de 6,6 (correspondiente a leche fresca) a un valor de pH predeterminado. Cuando se usa fenolftaleína como indicador, se produce un ligero cambio de color a rosa a un pH 8,3.

La acidez titulable se expresa en una variedad de unidades según el método de titulación realizado. Cada método varía dependiendo del tamaño de la muestra y la concentración del NaOH utilizado.

% Ácido Láctico (% a.l.): Se determina tomando una muestra de 20 mL o 20 g y diluyéndola hasta el doble de su volumen con agua desionizada o destilada. La muestra se titula con NaOH 0,1 M hasta el punto final de fenolftaleína.

Grado Soxhlet Henkel (°SH): Se determina por titulación de una muestra de 50 mL con NaOH 0.1 M hasta el punto final de fenolftaleína.

Grado Dornic (°D): Se determina con una muestra de 100 mL con NaOH N/9 hasta el punto final de fenolftaleína.

Grado Thörner: Se determina con una muestra de 10 mL diluyéndola hasta el doble de su volumen con agua desionizada o destilada. La muestra se titula con NaOH 0.1M hasta el punto final de fenolftaleína.

Conociendo la relación entre el peso de la muestra o el volumen y la concentración del titulante, es posible convertir la lectura obtenida de un método a otro. A continuación, se muestra una tabla con los factores programados en el HI84529 para la conversión entre diferentes unidades de medición.

Tabla para la conversión de ácido láctico en % (% a.l.) en Grado Soxhlet Henkel (°SH), Grado Dornic (°D), y Grado Thorner °Th.

Electrodo de pH de Media Celda Específico para la Aplicación

El HI84529 se suministra con el electrodo de pH de media celda y cuerpo de vidrio FC260B. Un electrodo de pH de media celda consiste sólo en el electrodo indicador. No hay una celda de referencia con una unión. El electrodo de media celda FC260B utiliza vidrio de baja temperatura (LT) con un bulbo esférico y cuerpo de vidrio. Esta consideración de diseño es ideal para la medición directa del pH o la titulación de productos lácteos.