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HI 83748

Fotómetro para la Determinación de Ácido Tartárico en el Vino

El ácido tartárico y el tartrato tienen un papel importante en la estabilidad de los vinos. Pueden estar presentes en el vino y el jugo en diversas formas, como el ácido tartárico (H2T), tartrato de potasio bi-tartrato (KHT) o calcio (CaT).

La relación de estos depende principalmente del pH del vino. El porcentaje de tartrato presente como bitartrato (HT-) llega a su máximo en un pH 3,7. La formación de depósitos cristalinos (casse de tartrato) es un fenómeno de envejecimiento del vino que no cumple con la aceptación comercial. Por tanto, es importante probar para reducir el potencial de precipitación de la botella. Por ejemplo, ajustando el pH del vino, los enólogos pueden influir significativamente en el potencial de la formación de casse.

Las concentraciones de potasio en el vino pueden variar desde 600 hasta 2500 mg / l (ppm) en ciertos vinos tintos. Aunque el potasio bi-tartrato es soluble en agua, alcohol y con las bajas temperaturas disminuye su solubilidad. Especialmente durante la fermentación alcohólica el potasio bi-tartrato se vuelve cada vez más insoluble lo que resulta en sobresaturación y precipitación. La estabilidad KHT puede ser restaurada por el frío (con o sin siembra). Vinos con valores de pH por debajo de 3,65 pueden mostrar una reducción inicial en el pH durante la estabilización por frío debido a la generación de un protón libre para cada precipitado KHT. El pH puede bajar hasta 0,2 unidades de pH. Para los vinos con un pH más alto que 3,7, el pH se desplaza a un pH más alto.

Las concentraciones de calcio pueden variar entre 6 y 165 mg / l (ppm) y puede reaccionar con tartrato u oxalato para formar precipitados cristalinos. Las inestabilidades del tartrato de calcio se producen normalmente entre 4 a 7 meses después de la fermentación y son independientes de la temperatura.

Los sulfatos, proteínas, gomas y polifenoles pueden formar complejos estables con el tartrato inhibiendo así la formación de casse. Los complejos formados se encuentran sobre todo entre los polifenoles, el ácido tartárico en el tinto, y las proteínas en el vino blanco. Esto explica por qué, durante la polimerización de los pigmentos, la capacidad de retención de ácido tartárico disminuye, resultando en un casse retrasado. El sulfato por otro lado no lo realiza con el potasio, desde 50% en los vinos blancos , hasta 100% en los rojos.

Las concentraciones de ácido tartárico en el vino puede oscilar normalmente 1,5 a 4,0 g / L. Esta concentración de ácido no debe ser confundida con la acidez total o titulable de los vinos que son a menudo expresadas también en contenido de ácido tartárico. Aunque el ácido tartárico es el ácido predominante (hasta el 60% de la acidez total), otros ácidos como el ácido málico, cítrico y otros ácidos volátiles pueden realizar una contribución significativa a la acidez total.

Rango Rango  0.0 a 5.0 g/L
Resolución 0.1 g/L
Precisión @ 25°C/77°F ±0.1 g/L ±5% de lectura
Fuente de Luz lámpara de tungsteno
Detector de Luz fotocelda de silicio con filtro de banda angosta @ 525 nm
Método la reaccion entre el acido tartárico y los reactivos provoca un tinte rojo amarillo/naranja en la muestra.
Ambiente 0 a 50°C; HR max 95% no-condensado
Tipo de Bateria 1.5V Baterias AA (4) / 12 adaptador VDC
Auto-apagado Auto-apagado luego de 15 minutos de no uso
Dimensiones 225 x 85 x 80 mm (8.7 x 3.3 x 3.1")
Peso 500 g (17.6 oz.)

SETS DE REACTIVOS

  • HI 83748-20 Set Reactivo de Acido Tartarico para Vino (20 tests)

OTROS ACCESORIOS

  • HI 740027P 1.5V Baterías AA (12)
  • HI731318 Tela de limpieza de cubetas (4)
  • HI 731321 Cubetas de vidrio (4)
  • HI 731325W Tapa para cubetas(4)
  • HI 93703-50 Solución de limpieza de cubetas (230 mL)
  • HI 740226 Jeringa graduada de 5mL
  • HI 731340 200 μL pipeta automatica
  • HI 731350 Puntas plásticas para 200μL pipeta automática (25)
  • HI 83748-01 (115V) y HI 83748-02 (230V) se entregan con cubetas de muestra y tapas (2), reactivos para 5 tests (HI 83748A-O, HI 83748B-O), 200 μL pipeta automática con hoja de instrucciones, puntas plásticas para 200 μL pipeta automática (2), Jeringa de 5mL con punta, tela de limpieza de cubetas, adaptador VDC 12, baterías, instrucciones, certificado de calidad y caja rígida.
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